2018年餐飲企業死亡名單 :冰山一角,觸目驚心

2018年餐飲企業死亡名單 :冰山一角,觸目驚心

【2018年餐飲企業死亡名單 :冰山一角,觸目驚心】僅在2018上半年,北上廣深四個一線城市平均每個月10%的餐廳倒閉;全國餐飲突破3.5萬億元,但只有20%的餐廳賺錢……餐飲企業倒閉的倒閉,虧損的虧損,跨界打劫者無數,很難有逆風而上的品牌。和餐飲老板聊天,也是說很少見到今年勢頭好的品牌。(眾郝餐飲研究院)

對于提前消耗,欠了債的創業者,這是最壞的時代;對于深扎內功踏踏實實的創業者,這是最好的時代。偉大的企業都懂得順應時代,破釜沉舟。

018年餐飲企業死亡名單

文/眾郝餐飲研究院?眾郝創意咨詢(ichonghowe)

年末總結2018,經濟遇冷、裁員潮、倒閉潮這些關鍵詞此起彼伏。

 

在前幾年的創業的熱漲高潮對比下,很多人把2018比作市場的寒冬。僅在2018上半年,北上廣深四個一線城市平均每個月10%的餐廳倒閉;全國餐飲突破3.5萬億元,但只有20%的餐廳賺錢……

餐飲企業倒閉的倒閉,虧損的虧損,跨界打劫者無數,很難有逆風而上的品牌。和餐飲老板聊天,也是說很少見到今年勢頭好的品牌。

我們盤點了一批去年倒閉的餐廳,雖只是冰山一角,但其問題重重,觸目驚心。

018年餐飲企業死亡名單

 

2018寒潮中倒閉的他們都栽在哪?

老品牌的悲哀

資本迷途

1、千秋膳房一夜關停,老板跑路

當初年營上億,在上海經營了19年的老品牌千秋膳房,因資金鏈斷裂,一夜間所有門店關停。老板跑路,欠了200名員工的工資,還身負上千萬的債。

因為上層資金鏈斷裂,導致經營管理也不善。近來消費者對他們菜品的點評大多都是“一般,沒什么特別”,反響越來越差。但問題出現肯定不是一夜之間的,只是沒有及時反饋和調整。

018年餐飲企業死亡名單

圖片來源:大眾點評

2、餐飲首富孟凱破產,關店賣房

早在幾個月前,孟凱在澳洲開業五年定位高端的外灘餐廳宣布停業。

從大排檔走出的中國餐飲首富,孟凱的人生可以說餐飲界的傳奇。99年借著高端餐飲的風口將湘鄂情開到了北京,十年后成為A股民營餐飲上市第一股。

而到了近幾年,瘋狂轉型使得湘鄂情業績迅速下滑,孟凱本人也在2018年徹底出局。

3、團餐龍頭轟然倒下

董事長跑路;旗下196家食堂面臨停業;多家投資機構、證券公司,3.6億元投資面臨打水漂;銀行、小貸公司、供應商、員工,紛紛上門要債討薪……廣州團膳龍頭企業和興隆,在2018年爆發了這一系列事件。

018年餐飲企業死亡名單

4、saas服務商客如云、二維火資金鏈斷裂

最近餐飲saas服務商客如云、二維火也被傳出資金鏈斷裂,拖欠員工工資的消息。

做生意,資金鏈斷了絕對是滅頂之災,越早防范越好。早日調整,籌措更多資金,也能爭取在寒冬時刻爭取更多的主動權。

同時企業應該加大門店單店運營的能力培養,及早解決出現的問題,把控隱形成本,在不影響顧客體驗的同時節省成本。要把各門店當作最后的保障,而不是拖垮自己的最后一根稻草。

缺乏創新

1、南昌人記憶中存在了近20年的五星級大飯店凱萊大飯店最終倒下;

2、21世紀初在福州以溜冰傳菜風靡一時的牡丹大酒樓今年惜別;

3、廣州老字號利華飯店關門……

4、北京全聚德15家子公司虧損……

2018年,老字號中也有一批在本地人眼中充滿回憶的大飯店最終結業。

這些老字號多是常年虧損,加上餐飲市場成本上升、競爭激烈,新的餐飲潮流不斷涌現,給了這些老酒樓致命一擊。

此前被稱為A股烤鴨第一股的全聚德,日子也并不好過。大眾點評和微博上,不少消費者都給全聚德留下“不好吃”“貴”“服務差”等評價。

2018上半年,業績報告顯示全聚德旗下15家子公司虧得底朝天。有些門店收入都在千萬元以上但依然虧損。

近年,全聚德做過引入外部資本、烤鴨外賣和兼并收購等嘗試,但都不盡如人意,已經折射出老品牌對消費者吸引力的缺稀。

網紅快速擴張,發展跟不上

1、網紅Win house倒閉

2014年,Win House作為brunch的開創者火爆上海,在寸土寸金的上海開了4家店后,就立馬進軍北京、武漢、杭州和長沙。

可現在:Win House旗下14家門店全部關門,拖欠340余名員工薪資330萬,房租拖欠,老板也跑路了……

2、pandan畔丹泰式餐廳關店6家

018年餐飲企業死亡名單

圖片來源:大眾點評

3、Mama Box(媽媽便當)全部關店

Mama Box是最早一批做外賣連鎖的,含著金湯勺出生,從在風口上被吹上天,拿到500萬投資,到全部關店,不過短短一年時間。

“規模擴張”這四個字,往往是看著誘人,實則處處都是風險。隨著門店越開越多,客流分散,再加上步伐太猛,還沒打磨好模式,就急匆匆地去異地開店,最終就把自己絆倒了。

餐飲企業的擴張之路,首先要具備強的賺錢能力,其次是有穩定的模式和不同選址的深入研究和調查,否則倒閉也是早晚的事。

眾籌失敗,缺乏管理經驗

1、34名清華學員眾籌開餐廳破產

10月末,一家餐廳倒閉的消息在朋友圈里刷了屏:清華總裁班的34名學員,通過眾籌方式開了一家餐廳,結果因為經營不善而向法院申請破產。

根據公開報道的情況來看,這家餐廳盡管擁有高學歷的管理人才,但卻犯了很多餐飲行業的低級錯誤。

2、相約·榕樹下關店

2016年8月榕樹下項目眾籌結束,基于文學網站榕樹下的情懷,吸引了大批投資人。剛開業一度成為網紅,一年后生意急轉直下,最終難以為繼。

3、卷福和他的朋友們關店清算

去年開一家關一家的眾籌餐廳,也終于在2018年初完成關店清算。猶記得當時以名人張嘉佳為噱頭, 眾籌時25個小時認購額就達200多萬。

 

投資人失敗后反映,確實是低估了餐飲業的難度,全年新開小龍蝦店數量是去年的三倍,倒閉的當然更多。

眾籌餐廳,投資人越多,越沒有一個中流砥柱拿得住主意,管控不到位、安于現狀不求進都是失敗的原因。

餐飲行業雖然并不如表面那么簡單,但也并沒復雜到哪兒去,最根本的還是要付出實際行動回歸根本。再大的思維,沒有根基也是空的。

過度營銷,產品跟不上需求

1、泡面餐廳:2個月從月營業額40萬到倒閉

泡面餐廳在抖音火起,并一度席卷餐飲潮流,但也沒逃過一炮而紅,一下就死的命運。

曾經有一家泡面餐廳前兩個月生意非常火爆,一個月的營業額可以高達40多萬,但是再過兩個月之后,這家餐廳就倒閉了。

這其中一個是性價比的問題。泡面餐廳大多開在熱門商圈附近吸引客流,成本較高又想快速回本,食物的價格設定的并不便宜,但僅僅是泡面很難滿足消費者多樣的需求,大多是吃一次不再來,而且體驗感口口相傳,很難招攬回頭客。

同樣滿足不了消費者需求的還有在抖音火起的西安摔碗酒,有老板跟風做后的確喜滋滋了一段時間,符合文化氣息,能夠宣泄情緒的摔碗酒一下吸引了眾多游客。

但據報道,大多數消費者都認為五塊錢一碗的酒口味并不好,還很浪費。

真假戰中“山寨”跟風者大批倒下

此前網紅奶茶——“答案茶”自在抖音火了之后也陷入“真假”身份的尷尬境地。市面上充斥了山寨品牌未經審核盜用圖案、騙取加盟商的亂象。

真真假假的商標糾紛中,假冒者被維權倒閉,而不少正牌加盟商也因盜版的競爭困擾倒下。很多創業者就這樣成為加盟亂象里的炮灰。

明星餐廳倒下一批,把這些問題占全了!

價格定位偏差

李晨餐館面臨倒閉,消費者稱:一碗沒有肉的面三十塊;由黃磊和孟非合開的”黃粱一孟”火鍋店正式宣布閉店。人均 300 元以上的消費水平,一盤毛肚就要 198 元,食客們紛紛吐槽吃不起。

不只是明星餐廳,有些外國餐廳也會犯這個錯。1986年出生于英國倫敦,于14年進軍上海的Pret A Manger,這個被稱為“英國版星巴克的”連鎖品牌在今年關閉上海2家門店,退出中國內地市場。

價格定位是極需謹慎的一件事,定位人群的接受價格與餐廳不符,沒有人氣,還談什么持久經營?做不好價格定位,也是企業管理缺乏市場觀察和經驗的表現。

服務體驗太差

相反,也有明星開餐廳走的是性價比路線。但有報道黃曉明等6位明星合伙的餐廳3人88元都無人光顧,原因就出在了服務體驗上:服務態度太差了!

此外,AngelaBaby的餐廳“Baby cafe”在香港的店鋪也已經全部關業。隨著人們對餐飲的需求逐漸提升,企業管理者需要投入大量的時間來管理企業,但明星往往沒有這個時間來經營,餐廳無人照料,自然就淪落到關店的地步。

食品安全隱患頻出

食品安全問題依舊是餐飲人的大坑,今年杜海濤餐廳引發7人腹瀉的事件一度鬧得沸沸揚揚。食品安全是不容觸犯的底線,無論是后廚危機還是前廳懈怠,在這方面把控不嚴把自己栽倒的可以說是數不勝數。

過度依賴外賣的企業正在被洗牌

曾經以鹵肉飯單品聞名的中式快餐品牌“一品三笑”,今年突現大批關店,25家門店剩下14家。企業自身坦言是過度依賴外賣平臺,而如今平臺補貼漸微,門店經營遭遇困難。

2018年,快餐競爭業態持續升級 ,不少商家看上外賣紅利,但如今的競爭格局已經明顯改變。

觸碰法律底線,違反規范

1、米其林中餐館漏稅

曾被英電視名廚Gordon Ramsay稱贊為全英最美味的中餐館,位于Copster Green的米其林食府Yu and You,最近因欠稅高達38.5萬鎊,無奈之下申請破產。

瞞報營業額,避交稅金,縱使再有名氣,也難逃法律的制裁。而在國內,也有很多職員在此方面犯錯的事情發生,同行都應引以為鑒,加強法律業務的管理。

2、黑心商家設充值陷阱

小品牌中還不乏一批黑心商家,開業一段時間辦了會員卡吸金,拿到錢就走人,最終被消費者舉報。

3、街道整治,大批商家被勒令關門

除了市政府的街道整治之外,還有一些是選址在水源附近的商家也會受到影響。餐廳自身要時刻遵守和關注這些規范,別到時自己還不清楚原因就關門了。

 

大環境蕭條

2019餐飲企業如何破冰

今年前半年環保風興起導致大批工廠關閉,而在新零售市場的不斷興起和沖擊下,小本買賣的便利店日子也變得不好過,北京的鄰家便利店就出現了168家門店全部關店的慘況。

企業的走向是跟著市場環境走的,尤其是從生活服務出發的餐飲行業,對市場環境的動蕩極為敏感。市場整體環境蕭條下,餐飲人不想做倒下的一員,首先得做好準備迎接變化。

餐飲消費群體結構重塑

2019年是個餐飲企業應對消費人群變化需要應對的大關。也就在這兩年,60后基本走向退休,70后事業有成,會成為家宴、宴請的主流,80后仍拼在工作前線,商務宴請會增多。與此同時,00后也要出場了。

隨著2019年的到來,最后一批90后成年,談婚論嫁的談婚論嫁,有孩子的照顧家庭,生活壓力陡增,過去對價格不敏感的他們,在注重品質的基礎上,會更加重視性價比。

整體經濟環境遇冷,裁員潮到來,占據消費結構大部分的中層消費會受到更大的影響,大眾消費水平面臨下沉。

人群消費習慣變化,荷包緊縮的消費者不愛花錢了,迎接新的消費習慣和激烈的競爭,餐飲就餐體驗以及產品、品牌創新還將繼續升級。

品類不斷細分

2018年,市場品類的細分程度以肉眼可見的速度爆發,市場對于小品類的爆發也呈現了極高的包容度,串串、米粉、鹵味小吃、地方菜等小品類餐廳成為大贏家。

018年餐飲企業死亡名單

圖片來源:大眾點評

小品類餐廳自帶品類優勢,具有極大的顧客黏性和吸引力,加強自身的品牌建設,更容易在市場上站穩腳跟。

在競爭越發白熱化的餐飲市場,不同的品牌有自身的市場地位,而只有做到數一數二才能在認知度上聚焦消費者的目光。

品類的細分帶來了更多可開發可挖掘的商機,也給了眾多餐飲老板看準機會向頭部品牌進軍的契機。

單品生命周期縮短

近兩年,單品店模式極為火爆,以投入少、回報高、易復制、超靈活等優勢備受青睞。

2000年水煮魚火起,2004年是麻辣香鍋,2008年是巫山烤全魚,2013年是小龍蝦。而在2017年小龍蝦遭遇5年來最嚴重斷供,不少品牌剛開店就倒閉,當時大多數人還認為,爆品的生命周期就在5年左右。

而在2018年,我們看到了酸菜魚和牛蛙的單品爆發,但這一次,聚焦單品的思維卻迅速遭遇瓶頸。老板們都在頭疼,還能怎么做?

單品本身標準化程度高,可復制性強,在大批同質化的競爭對手攪局市場秩序的沖擊下,不將單品做到最特別、最極致,就會被后來者淹沒。

觀察小龍蝦,牛蛙等品類之所以能成為爆款,大多是將人們印象中認為是“貴“,有價值感的的食物變為大眾單品,比如今年的雙層牛蛙鍋,就以超高性價比刷屏社交圈。

其實諸如肯德基,麥當勞,以及青島啤酒等快消品也是單品,但有地域文化的傳承加創新,才保持住自己的競爭力,2019年,餐飲單品思維或可向此發力。

外賣競爭格局轉變

2018年,滴滴攪局外賣,阿里收購餓了么,美團上市,外賣市場也發生了不少大事。

但隨著平臺競爭格局的轉變,補貼紅利期已過,不少依靠平臺的外賣商家盈利狀況相比以前糟糕了許多。

上文所說的一品三笑就是一個例子,過度依賴外賣,沒能及時應對市場格局的轉變導致多家門店倒閉。

受消費者對食品安全越發重視的影響,2019年純外賣的日子或許不太好過。擁有實體店、品牌效應的保障,或將更具優勢。

 

?結語?

過去一年是個餐飲動蕩之年,人人都恐慌經濟形勢的轉變,但說實話,這也是市場洗牌見真招的時候。

過去順應時代紅利的一批人走得順風順水,而當真正的市場理性回歸,誰在裹著皇帝的新衣就明顯了。有一句話是:“所有命運贈送的禮物,早已暗中標好價格。”

對于提前消耗,欠了債的創業者,這是最壞的時代;對于深扎內功踏踏實實的創業者,這是最好的時代。偉大的企業都懂得順應時代,破釜沉舟。

作者介紹:胡茵煐,眾郝創意咨詢 ChongHowe 副總經理,中國首批餐飲O2O理論實踐者,專注餐飲全案營銷,數十年餐飲線上線下營銷經驗,關于文章的探討,請聯系作者微信號:yuelaoban

發表評論

電子郵件地址不會被公開。 必填項已用*標注

QR code
厕所RXXX