夏天不想吃飯沒胃口,大廚教你做:黑椒杏鮑菇,開胃下飯增進食欲

夏天不想吃飯沒胃口,大廚教你做:黑椒杏鮑菇,開胃下飯增進食欲

今天我們做一道:黑椒杏鮑菇杏鮑菇含有高蛋白、低脂肪和人體必需的各種氨基酸,其肉質豐厚,口感脆嫩,我們今天在做這道菜的時候,杏鮑菇油炸后燒制吃著更香,里脊肉經過腌制后吃著更嫩,本來用牛肉粒是絕配,冰箱內沒有牛肉,鵬廚就用了里脊肉代替,味道也非常棒,喜歡的朋友可以嘗試一下這個方法。

黑椒杏鮑菇所用的原料】

杏鮑菇、點綴用的青紅辣椒、里脊肉、大蒜,大姜、洋蔥

【黑椒杏鮑菇的詳制作方法】

1、首先把里脊肉改刀,先片成厚片,然后切成1厘米見方的丁,如果用牛肉也是選牛里脊,里脊肉切好之后先把肉碼味上漿,這樣做的時候肉更入味。

2、碼味加入鹽和胡椒粉,再加入料酒,然后加入適量的蛋清,用手抓勻,讓肉吸收表面的水份,這樣漿出來的肉口感更嫩,大批量腌制要適當的加清水來嫩滑里脊肉。

3、把肉抓粘吸收水份之后加入玉米淀粉,然后用手抓勻。最后再加一點醬油調色,攪拌均勻之后備用,大批量制作腌制好后加一層封油,能夠防止氧化出水。

4、下面再把其他原料改刀,杏鮑菇一切四瓣,然后再切成1.5厘米見方的塊,因為油炸后杏鮑菇會收縮。青紅椒分別也切成菱形片備用,然后把紅椒,青椒先切成絲,洋蔥切成連刀絲,然后再切成小顆粒,青紅椒也切成粒,大蒜拍破剁成蒜米,姜也切成粒。

5、下面開始上火制作,滑好鍋之后,鍋內加油,燒制油溫130度左右,下入上好漿的里脊肉,等2秒左右然后用勺子推散,中間油溫高了要調小火,溫油把里脊肉悟熟撈出備用,時間大概1分鐘。

6、然后開火加熱油溫,油溫在190度左右下入杏鮑菇炸制,下杏鮑菇的時候要注意安全,防止油溢出,炸制杏鮑菇金黃色的時候撈出來,整個炸制時間是2分鐘左右。

7、鍋內加一點底油,下入黑胡椒碎炒香,然后加入蒜蓉,姜末、青紅椒米,洋蔥米,再加入10克黑椒汁,黑椒汁有成品,超市,菜市場都能買到,再加入30克蠔油。

8、然后把小料炒香后加入清水,下入杏鮑菇,里脊肉燒制,接著加入醬油調色,然后再加入青紅椒,再加入白糖和味精調味,收汁粘稠之后加入生粉水勾芡,然后快速的翻炒,讓芡汁均勻的沾勻杏鮑菇即可出鍋。

這道菜還是非常下飯的,可以提前做好當做便當,微波加熱就可以食用,,放的時間長了也不會太影響口感。

今天我們做一道:黑椒杏鮑菇,杏鮑菇含有高蛋白、低脂肪和人體必需的各種氨基酸,其肉質豐厚,口感脆嫩,我們今天在做這道菜的時候,杏鮑菇油炸后燒制吃著更香,里脊肉經過腌制后吃著更嫩,本來用牛肉粒是絕配,冰箱內沒有牛肉,鵬廚就用了里脊肉代替,味道也非常棒,喜歡的朋友可以嘗試一下這個方法。

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【黑椒杏鮑菇所用的原料】

杏鮑菇、點綴用的青紅辣椒、里脊肉、大蒜,大姜、洋蔥

【黑椒杏鮑菇的詳制作方法】

1、首先把里脊肉改刀,先片成厚片,然后切成1厘米見方的丁,如果用牛肉也是選牛里脊,里脊肉切好之后先把肉碼味上漿,這樣做的時候肉更入味。

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2、碼味加入鹽和胡椒粉,再加入料酒,然后加入適量的蛋清,用手抓勻,讓肉吸收表面的水份,這樣漿出來的肉口感更嫩,大批量腌制要適當的加清水來嫩滑里脊肉。

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3、把肉抓粘吸收水份之后加入玉米淀粉,然后用手抓勻。最后再加一點醬油調色,攪拌均勻之后備用,大批量制作腌制好后加一層封油,能夠防止氧化出水。

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4、下面再把其他原料改刀,杏鮑菇一切四瓣,然后再切成1.5厘米見方的塊,因為油炸后杏鮑菇會收縮。青紅椒分別也切成菱形片備用,然后把紅椒,青椒先切成絲,洋蔥切成連刀絲,然后再切成小顆粒,青紅椒也切成粒,大蒜拍破剁成蒜米,姜也切成粒。

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5、下面開始上火制作,滑好鍋之后,鍋內加油,燒制油溫130度左右,下入上好漿的里脊肉,等2秒左右然后用勺子推散,中間油溫高了要調小火,溫油把里脊肉悟熟撈出備用,時間大概1分鐘。

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6、然后開火加熱油溫,油溫在190度左右下入杏鮑菇炸制,下杏鮑菇的時候要注意安全,防止油溢出,炸制杏鮑菇金黃色的時候撈出來,整個炸制時間是2分鐘左右。

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7、鍋內加一點底油,下入黑胡椒碎炒香,然后加入蒜蓉,姜末、青紅椒米,洋蔥米,再加入10克黑椒汁,黑椒汁有成品,超市,菜市場都能買到,再加入30克蠔油。

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8、然后把小料炒香后加入清水,下入杏鮑菇,里脊肉燒制,接著加入醬油調色,然后再加入青紅椒,再加入白糖和味精調味,收汁粘稠之后加入生粉水勾芡,然后快速的翻炒,讓芡汁均勻的沾勻杏鮑菇即可出鍋。

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這道菜還是非常下飯的,可以提前做好當做便當,微波加熱就可以食用,,放的時間長了也不會太影響口感。

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